• 非還原糖有哪些

    哼哈百家事 2023-01-04 00:06:54 投稿 瀏覽:252
    非還原性糖有果糖、蔗糖、淀粉、纖維素等。而且非還原糖最主要是果糖,但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。因為分子結構中間含酮基而不是醛基,不能直接被氧化劑氧化而得名。含有醛基的糖就是還原糖,不含有醛基的糖就是非還原糖。

    非還原糖如下:

    1、淀粉

    淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解后得到單糖,化學式是C6H12O6 。

    2、纖維素

    纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶于水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖,占植物界碳含量的50%以上。

    3、蔗糖

    蔗糖,即食糖,雙糖的一種,由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味,無氣味,易溶于水和甘油,微溶于醇。

    非還原糖的生物學功能

    1、提供能量。植物的淀粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。

    2、物質代謝的碳骨架,為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。

    3、細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分,肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。 

    4、細胞間識別和生物分子間的識別,細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。

    5、一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈,構成細胞的天線,參與細胞通信,紅細胞表面ABO血型決定簇就含有巖藻糖。


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